Zosu tauki 210 gr-VITATEKA

Zoss tauki (hanhenrasva) ir tradicionāls Eiropas kulinārijas produkts, ko gadsimtiem izmanto franču, vācu un Centrāleiropas virtuvē. Tā ir cieta, krēmīga konsistence istabas temperatūrā un zeltaina krāsa, kas kušanas brīdī izdala viegli saldenu, smalku aromātu. Šī Vitateka piedāvātā 210 g burciņa satur 100% tīrus zoss taukus bez piedevām, alergēniem vai ĢMO sastāvdaļām.

Kulinārijā zoss tauki tiek novērtēti divu īpašību dēļ. Pirmkārt, tiem ir augsts dūmošanas punkts — aptuveni 190 °C — kas nozīmē, ka tie iztur cepšanu un sautēšanu, nesadaloties tā strauji kā daudzas augu eļļas. Otrkārt, tauku skābju profils ir samērā labvēlīgs: lielāko daļu veido mononepiesātinātās taukskābes (galvenokārt oleīnskābe, tā pati, kas dominē olīveļļā), bet piesātināto taukskābju daļa ir mērena — aptuveni 26 g uz 100 g produkta.

Garšas ziņā zoss tauki piešķir ēdienam dziļumu un pilnskanīgumu, ko grūti panākt ar neitrālām eļļām. Daži klasiski izmantošanas veidi:

• Cepti kartupeļi — kraukšķīga, zeltaina garoza un maiga vidiņa daļa, ko cienītāji uzskata par etalonu.
• Sautēti skābie kāposti vai mulgikāposti — Baltijas un Centrāleiropas tradīcijā tauki uzsver kāpostu dabīgo saldenumu.
• Gaļas un mājputnu cepšana — īpaši pīle, zoss, vista, kā arī jēra gaļa; tauki palīdz iegūt vienmērīgu apbrūninājumu.
• Dārzeņu grauzdēšana cepeškrāsnī — burkāni, pastinaki, ķirbis, brokoļi iegūst piesātinātāku garšu.
• Confit metode — gaļas lēna gatavošana paša tauku slānī, kas ir klasisks franču paņēmiens.

Lai izmantotu, paņem karoti tauku no burkas un izkausē uz pannas vai cepešpannā — tālāk rīkojies tāpat kā ar jebkuru cepamo eļļu. Pēc atvēršanas produktu glabā ledusskapī, kur tas var saglabāt kvalitāti vairākus mēnešus, ja vienmēr tiek izmantots tīrs karote.

Zoss tauki, tāpat kā jebkura koncentrēta taukviela, ir kaloriju ziņā blīvs produkts (898 kcal uz 100 g), tāpēc tos pievieno mēreni, atbilstoši savai uztura plānošanai. Cilvēkiem, kuri ievēro īpašu diētu paaugstināta holesterīna vai sirds un asinsvadu sistēmas iemeslu dēļ, ieteicams konsultēties ar uztura speciālistu par piemērotām porcijām.