Malta kurkuma 100g - Indija

Maltā kurkuma no Indijas ir viena no pazīstamākajām Āzijas virtuves garšvielām — spilgti dzeltens pulveris ar vieglu piparu pikantumu, smalku rūgtenumu un siltu, zemīgu aromātu. To iegūst no Curcuma longa auga sakneņiem, kurus žāvē un samaļ smalkā pulverī. Indijā šī garšviela tūkstošiem gadu izmantota gan ēdiena gatavošanā, gan ājurvēdas tradīcijā, kur tā uzskatīta par "zelta sakni".

Galvenā aktīvā viela kurkumā ir kurkumīns — dzeltenais pigments no kurkuminoīdu grupas. Tieši tas piešķir garšvielai raksturīgo krāsu un ir visvairāk pētītā sastāvdaļa, kas saistīta ar augu antioksidantu darbību organismā. Kurkuma satur arī ēteriskās eļļas, mikroelementus un nelielu daudzumu C vitamīna. Kurkumīns labāk uzsūcas kopā ar taukiem un melnajiem pipariem (piperīns), tāpēc tradicionālajās receptēs šīs sastāvdaļas bieži nonāk kopā.

Kā šī garšviela uzvedas ēdienā:

• Karsti ēdieni — karijs, dāls, lēču un aunazirņu zupas, sautēti dārzeņi, rīsu plovs.
• Gaļa un zivis — vista, jērs, liellops, balta zivs vai jūras veltes, kur kurkuma piešķir krāsu un siltu pikantumu.
• Dzērieni — "zelta piens" ar augu vai govs pienu, medu un melnajiem pipariem; silts ūdens ar citronu un kurkumu; tējas maisījumi.
• Mērces un maizes izstrādājumi — sinepes, marinādes, plātsmaizes, krējuma mērces, kur tā darbojas arī kā dabīga krāsviela.

Sākt ieteicams ar nelielu daudzumu — pusi tējkarotes ēdienam — un pakāpeniski pielāgot garšu pēc patikas. Kurkuma intensīvi krāso virsmas un audumus, tāpēc ar to der strādāt uzmanīgi. Lai aromāts pilnībā atklātos, pulveri parasti īsi apcep eļļā vai sviestā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem ēdiena gatavošanas sākumā.

Maltā kurkuma ir pārtikas produkts un garšviela, nevis zāles. Lielākos daudzumos to nav ieteicams lietot grūtniecēm, cilvēkiem ar žultsakmeņiem, žultsceļu nosprostojumu vai tiem, kas lieto asins šķidrinātājus — šādos gadījumos vērts konsultēties ar ārstu. Uzglabāt sausā vietā, cieši noslēgtā traukā, pasargātu no gaismas.