Kā pareizi lietot maltu kurkumu virtuvē, lai iegūtu labāko garšu un krāsu?

Sāciet ar mazu daudzumu — aptuveni pusi tējkarotes uz diviem–trīs personu ēdiena porciju — un pievienojiet to ēdiena gatavošanas sākumā kopā ar sīpoliem un ķiplokiem, īsi apcepojot eļļā vai sviestā. Tā kurkumīns (galvenais aktīvais pigments) labāk atbrīvojas tauku vidē un tā aromāts pilnībā atklājas siltumā. Kurkuma labi savienojas ar melnajiem pipariem — piperīns, kas atrodas piparos, nozīmīgi uzlabo kurkumīna pieejamību organismam, tāpēc vērts pievienot šķēli piparu galā. Karstajos ēdienos (kariji, dāls, lēču zupas, rīsu plovs) pulveris izkliedē vienmērīgi un deva siltu, viegli pikantu garšu ar smalku rūgtenumu. Gaļas un zivju marinādes, sinepes un krējuma mērces iegūst apgaismošu dzeltno tonu. Dzērienos — piemēram, "zeltā pienā" ar augu pienu, medu un pipariem — kurkuma jāiebrieno labi, lai izvairītos no klumpiņu. Atcerieties: pulveris intensīvi krāso virsmas, audumus un roku, tāpēc strādājiet ar rokaviem un tīrīt neuzlīdīgi.