Kāpēc kurkumā pievienot taukus un melnos piparus, un vai tas ir obligāti?

Kurkumīns ir taukos atrisināms (lipofilns) savienojums, tāpēc bez tauku vidē tas ļoti slīpi uzsūcas slābjošajā ceļojot pa trauku. Mazliet eļļas, sviesta, ketija vai pilnpiena kokproduktu receptē automātiski rad tā vidi. Melnu piparu piperīns savukārt pārtrauc kurkumīna ātru metabolizēšanu mākonīs un cietumā, palielinot tā koncentrāciju asinīs vairākkārt. Tas nenozīmē, ka bez pipariem kurkuma ir "noderīga" — tā joprojām deva krāsu, garšu un ēteriskās eļļas — bet kombinācija ar taukiem un pipariem padara to nozīmīgāku kā funkcionālo barības sastāvdaļu. Praktiski: ja gatavojat karstu ēdienu ar eļļu, pietiek ar šķēli pipariem galā. Saldajos dzērienos (smūžīs, zeltā pienā) pievienojiet vēlu ogas vai ketija tējkaroti un šķēli pipariem — garša neiztrūks, bet uzsūkšanās būs labāka. Ja izmantojat kurkumu tikai kā krāsotu garšvielu mazā daudzumā (piemēram, sinepēs), papildu pasākumi nav obligāti.