Fermentointi on hallittu luonnollinen prosessi, jossa maitohorsman lehdet käsitellään luonnollisesti: lehden omien entsyymien vaikutuksesta solunesteen kemiallinen koostumus muuttuu. Tuloksena maku muuttuu pyöreämmäksi ja syvemmäksi, tyypillinen ”vihreä” ruohoisuus katoaa ja tuoksuun tulee lämpimiä, hieman hunajaisia sävyjä.
Toisin kuin tavallinen kuivattu yrttisekoitus, fermentoitu maitohorsma antaa täyteläisemmän haudukkeen – tuntumaltaan se on lähempänä perinteistä mustaa teetä, mutta ilman kofeiinia ja ilman teenlehden tanniinien aiheuttamaa kitkeryyttä. Siksi sitä valitaan usein pehmeäksi vaihtoehdoksi kahville tai mustalle teelle – etenkin iltapäivällä tai illalla.
Tässä tuotteessa fermentoituun maitohorsmaan on lisätty kuivattuja tyrnimarjoja, jotka tuovat kirkkaan hedelmäisen vivahteen ja kevyen happamuuden ja tekevät mausta ilmeikkäämmän ja raikkaamman. Tyrni on itäeurooppalaisessa teeperinteessä tuttu marja, ja sen yhdistelmää maitohorsman kanssa pidetään klassikkona.
On tärkeää ymmärtää, että fermentointi ei tässä ole teknologinen lisäaine eikä säilöntäaine, vaan tapa tuoda raaka-aineen ominaisuudet esiin. Valmis juoma ei sisällä keinotekoisia aromeja eikä arominvahventeita – koko luonne syntyy itse kasviaineksesta.
