С чем лучше всего сочетать куркуму при готовке?

Куркума — жирорастворимая специя: куркумин, её главный пигмент, лучше переходит в блюдо, если рядом есть жир. Поэтому её удобно добавлять в начале приготовления — на этапе обжарки лука или чеснока на масле, в кокосовое молоко для карри или в сливочный соус. Так цвет распределяется равномерно, а аромат становится более цельным.

• Растительное или сливочное масло — классическая база: куркума добавляется прямо в разогретое масло на 30–60 секунд перед остальными ингредиентами.
• Кокосовое молоко — подходит для карри, супов и напитков; жирность молока помогает куркумину раскрыться.
• Чёрный перец — пиперин в его составе усиливает усвоение куркумина, поэтому эта пара традиционно используется вместе как в индийской, так и в домашней кухне.
• Имбирь и кориандр — хорошо дополняют куркуму в маринадах и смесях карри, не перебивая её вкус.

Если вы только начинаете работать с этой специей, добавляйте её понемногу: у куркумы выразительный землистый вкус, который быстро меняет характер блюда. Для «золотого молока» достаточно щепотки на стакан тёплого напитка.