Чем жмых грецкого ореха отличается от обычной ореховой муки и как его использовать на кухне?

Жмых грецкого ореха получают после холодного отжима масла: из ореха извлекают большую часть жира, а оставшийся «жмых» измельчают. В результате получается продукт с более высокой долей белка и клетчатки относительно жира по сравнению с цельным молотым орехом. Обычная ореховая мука, если она сделана из цельных орехов, содержит значительно больше жира — это важно учитывать при замене одного продукта другим в рецептах.

На кухне жмых удобно использовать несколькими способами:

• Выпечка. Частично заменяет пшеничную муку — придаёт изделиям ореховый вкус и увеличивает содержание белка и клетчатки. Обычно заменяют 20–30% муки, иначе тесто может стать слишком плотным.
• Каши и горячие блюда. Столовая ложка жмыха, добавленная в готовую кашу, делает завтрак более сытным и питательным.
• Смузи и протеиновые коктейли. Хорошо размешивается в жидкости, добавляет растительный белок без выраженной сладости.
• Панировка и посыпки. Можно использовать вместо панировочных сухарей или посыпать салаты, йогурт, десерты.

Поскольку продукт концентрированный и богат клетчаткой, начинать лучше с 1–2 столовых ложек в день, постепенно увеличивая количество — особенно если раньше клетчатки в рационе было немного. Хранить жмых следует в сухом прохладном месте, плотно закрыв упаковку, чтобы избежать прогоркания остаточного орехового масла.