Manteli-jauhoa esiintyy usein keto- ja vähähiilihydraattisissa resepteissä, ja siihen on käytännön syitä. Jauhettu manteli sisältää luonnollisia rasvoja, proteiinia ja ravintokuituja suhteellisen vähäisellä hiilihydraattimäärällä verrattuna vehnäjauhoon – juuri tällainen makroravinteiden suhde on keto-lähestymistavassa toivottu.
Käytännössä manteli-jauhoa käytetään ketoleivonnassa vehnäjauhon sijasta: siitä valmistetaan keksejä, kakkuja, lättyjä, vohveleita sekä piirakoiden ja vuokaruokien pohjia. Hieno jauhatus helpottaa taikinan käsittelyä – jauho jakautuu tasaisesti ja sitoutuu hyvin kananmunien, tuorejuuston, rahkan ja muiden tyypillisten keto-ainesosien kanssa.
Muutamia käytännön seikkoja, jotka kannattaa huomioida:
Manteli-jauho on kaloririkasta – tämä on keto-ruokavaliossa normaalia, jossa pääasiallinen energianlähde ovat rasvat, mutta annosten kokonaistasapaino on tärkeää ottaa huomioon.
Manteli-jauhosta valmistettu leivonnainen ruskistuu nopeammin, minkä vuoksi uunin lämpötilaa lasketaan usein 10–15 °C verrattuna vehnäjauhoreseptiin.
Valmiit tuotteet kannattaa säilyttää jääkaapissa tai tiiviissä astiassa – rasvapitoisuuden vuoksi ne voivat menettää tuoreuttaan nopeammin huoneenlämmössä.
Tuote ei ole täysipainoisen ravinnon korvike. Jos noudatat erityistä ruokavaliota lääketieteellisistä syistä, kysy neuvoa asiantuntijalta ennen ruokavalion muuttamista.
