Pellavajauho eroaa koostumukseltaan huomattavasti vehnäjauhosta: siinä ei ole gluteenia, se sisältää runsaasti proteiinia (28 g 100 grammaa kohden) ja kuitua, ja rasvaa siinä on vähän — 6,9 g 100 grammaa kohden. Juuri siksi se ei voi korvata vehnäjauhoa kokonaan useimmissa resepteissä — gluteeniton taikina ei pidä muotoaan yhtä hyvin, ja sen rakenne on erilainen.
Käytännössä pellavajauhoa lisätään yhdessä muiden jauhojen kanssa eikä niiden sijaan. Pakkausmerkintöjen mukaan pellavajauholla voi korvata enintään 40 % tavallisista jauhoista; aluksi moni käyttää 10–20 %. Näin leivonnaisiin saadaan lisää proteiinia ja kuitua ilman, että niiden rakenne kärsii.
On tärkeää ottaa huomioon, että pellavajauho imee hyvin kosteutta: taikina tai seos muuttuu selvästi paksummaksi. Jos lisäät sitä reseptiin ensimmäistä kertaa, nesteen — veden, maidon tai kasvijuoman — määrää voi olla tarpeen lisätä hieman.
Pellavajauhon maku on mieto ja siinä on kevyt pähkinäinen vivahde, joka sopii hyvin sekä makeisiin leivonnaisiin (letut, kakut, keksit) että neutraaleihin tuotteisiin (leipä, rieskat). Se sopii myös gluteenittomiin resepteihin yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen — riisi-, tattari- ja maissijauhojen — kanssa.
Aloita pienellä määrällä, jotta voit arvioida, miten tietyn ruoan maku ja koostumus muuttuvat.
