Pellava on todellakin herkkä kuumennukselle, mutta herkkyyden aste riippuu kyseisestä aineosasta.
Omega-3 (alfalinoleenihappo) on haavoittuvin aineosa. Monityydyttymättömät rasvat hapettuvat korkeassa lämpötilassa, joten pitkä paistaminen yli 180–200 °C:ssa tuhoaa rasvahappoja osittain. Kuumaan puuroon tai lämpimään jogurttiin lisättäessä (enintään 60–70 °C) häviöt ovat selvästi pienemmät.
Kuitu ja lignaanit ovat lämmönkestävämpiä: ravintokuidut ja useimmat kasviperäiset antioksidantit säilyvät kohtuullisessa kuumennuksessa. Juuri siksi pellavaa käytetään perinteisesti leivonnassa — ravitsevana ja toiminnallisena taikinan ainesosana.
Geeliytyvät ominaisuudet (lima) ilmenevät kosketuksessa veden kanssa ja säilyvät liotettaessa tai nestemäisiin ruokiin lisättäessä. Leivonnaisissa tämä rakenne auttaa pitämään kosteutta taikinassa.
Käytännön johtopäätös: jos haluat säilyttää mahdollisimman paljon rasvahappoja, lisää kokonaisia tai jauhettuja siemeniä kylmiin tai lämpimiin ruokiin — smoothieihin, jogurttiin, salaatteihin, puuroihin valmistuksen jälkeen. Leivonnaisiin ja leipään pellava sopii myös, mutta siellä painopiste siirtyy kuituun, rakenteeseen ja makuun, ei omega-3:een.
Valmistajan pakkausmerkinnän mukaan pellavansiemeniä lisätään puuroihin, leivonnaisiin, munakkaisiin ja vuokiin.
