Irrota ennen haudutusta levystä yksi lohko (96 g:n levy on jaettu 18 lohkoon) – se on yksi annos; säädä vahvuutta veden määrällä: mitä vähemmän vettä, sitä täyteläisempi hauduke. Palaa voi murennella hieman sormin, jotta lehdet avautuvat paremmin.
Lohkon päälle kaadetaan kiehuvaa vettä valmistajan suosituksen mukaisesti. Valitse haudutusaika maun mukaan: lyhyempi – pehmeämpi, pidempi – täyteläisempi ja karheampi (karheutta tuovat vuorenkilpi ja pensashanhikki).
Fermentoitu maitohorsma kestää hyvin uudelleenhaudutusta. Toisella ja kolmannella kerralla maku muuttuu usein pehmeämmäksi ja paljastaa uusia sävyjä – marjaiset ja mausteiset vivahteet erottuvat selvemmin. Yhden lohkon voi hauduttaa jopa 3–4 kertaa.
Haudutukseen sopii teekannu, gaiwan tai mikä tahansa lämmönkestävä siivilällä varustettu astia. Älä jätä raaka-ainetta veteen haudutuskertojen välillä – kaada hauduke kokonaan pois, jotta se ei muutu kitkeräksi.
Juoma tarjoillaan kuumana; kylmänäkin se on miellyttävä – etenkin kesällä, kun haudukkeen antaa jäähtyä ja lisää jäitä.
