Kauranjyvä koostuu useista kerroksista. Leseet ovat jyvän ulkokuori: juuri siihen on keskittynyt merkittävä osa ravintokuidusta, myös liukoinen kuitu (beetaglukaanit). Siksi leseissä on kuitua huomattavasti enemmän kuin kokonaisissa hiutaleissa ja varsinkin jauhoissa.
Kaurahiutaleet valmistetaan täysjyvästä (tai sen osasta) litistämällä – niissä on sekä tärkkelystä, proteiinia että kuitua, mutta vähemmän tiiviissä muodossa. Ne ovat täysipainoinen ruoka-aine eivätkä ensisijaisesti kuidun lähde.
Kaurajauhot tehdään jauhetusta jyvästä ilman kuorta – niissä on huomattavasti vähemmän kuitua, mutta ne sopivat hyvin leivontaan.
Jos tavoitteena on lisätä ravintokuidun osuutta ruokavaliossa nostamatta energiamäärää merkittävästi, leseet sopivat siihen paremmin kuin hiutaleet tai jauhot. Ne eivät silti korvaa täysipainoista aamiaista vaan täydentävät sitä. Tuote sisältää gluteenia, joten se ei sovi niille, jotka eivät siedä kauraa, eikä keliakiaa sairastaville.
