Useimpia suosittuja kasviöljyjä – puhdistettua auringonkukkaöljyä, maissiöljyä, mietoa oliiviöljyä – käytetään neutraalina pohjana, joka ei muuta ruoan makua. Tyrniöljy toimii toisin: se on itsessään makuelementti. Sen kirpeä marjainen luonne tuntuu jo pienenä määränä, joten sitä ei lisätä pääöljyn ”sijaan” vaan viimeiseksi silaukseksi – samaan tapaan kuin käytetään esimerkiksi saksanpähkinä- tai seesamiöljyä.
Toinen huomattava ero on väri. Runsas karotenoidipitoisuus antaa öljylle syvän oranssin sävyn, joka muuttaa ruoan ulkonäköä: tippa vaalean sosekeiton tai soseen päällä luo näyttävän värikontrastin. Tämä kannattaa ottaa huomioon, jos ruoan ulkonäkö on tärkeä.
Lopuksi kylmäpuristettu tyrniöljy on puhdistamaton tuote, mikä tarkoittaa puhdistettuihin vastineisiin verrattuna ilmeikkäämpää makua ja tuoksua mutta myös suppeampaa käyttöaluetta: se sopii ainoastaan kylmäkäyttöön.
