Kylmäpuristuksessa siemenet puristetaan ilman voimakasta kuumennusta, mikä säilyttää öljyn luonnollisemman profiilin: ominaisen lipidikoostumuksen, monityydyttymättömät rasvahapot ja yhdisteet, jotka ovat herkkiä korkealle käsittelylämpötilalle. Jalostus eli raffinointi sen sijaan tarkoittaa puhdistusta lämmön ja kemiallisten prosessien avulla — se pidentää säilyvyyttä ja tekee mausta neutraalin, mutta osa luonnollisista aineosista menetetään.
Käytännössä tämä tarkoittaa:
Kylmäpuristetun öljyn säilyvyys on lyhyempi ja se on suojattava valolta ja lämmöltä;
Sitä ei käytetä paistamiseen — vain kylmiin ruokiin ja kastikkeisiin;
Koostumus on lähempänä alkuperäistä raaka-ainetta — siperialaisia maarianohdakkeen siemeniä.
Jos öljyn valitsee juuri maarianohdakkeen siementen luonnollisten aineosien säilymisen vuoksi, kylmäpuristus on looginen valinta. Jalostettu vaihtoehto on kätevämpi kuumennukseen, mutta se on jo toinen tuote, jolla on eri käyttötarkoitus.
