Fermentointi on lehtien luonnollinen käsittelyprosessi, jossa kasviraaka-aine käy läpi hallitun hapettumisen. Maitohorsman kohdalla tämä tarkoittaa, että tuoreita lehtiä ensin nuutetaan, sitten niitä muljutaan tai kierretään solurakenteen rikkomiseksi, ja lopuksi niitä pidetään tietyssä lämpötilassa ja kosteudessa. Fermentoinnin tuloksena vapautuu aromiaineita, joita käsittelemättömässä lehdessä ei juuri huomaa.
Maussa ero on selvä: kuivatusta maitohorsmasta tehty tavallinen yrttihauduke maistuu ”vihreämmältä” ja ruohoiselta, ja siinä on lievää karvautta. Fermentoitu versio on lämpimämpi ja pyöreämpi, siinä on pehmeitä kukkaisia ja hunajaisia vivahteita eikä terävyyttä. Juuri siksi sitä verrataan luonteeltaan usein mustaan teehen, vaikka siinä ei ole kofeiinia.
Tässä tuotteessa fermentoituun maitohorsmaan on lisätty kuivattuja karpaloita ja karpalonlehtiä. Karpalo tuo hapanimelän marjaisen vivahteen, joka tekee mausta elävän eikä yksitoikkoisen. Karpalonlehdet lisäävät kevyttä raikkautta ja jäntevyyttä. Lopputuloksena on juoma, jossa on useita makukerroksia – ei pelkkää ”ruohoa kiehuvassa vedessä” vaan täyspainoinen, luonteikas tee.
Niille, jotka ovat tottuneet mustaan tai vihreään teehen ja haluavat kokeilla jotain kofeiinitonta, fermentoitu maitohorsmatee karpalolla on luonteva seuraava askel: se on tarpeeksi täyteläinen, jotta se ei tunnu ”tyhjältä”, mutta samalla pehmeämpi eikä piristä.
