Perinteinen maitohorsmatee on kuivattua tai kevyesti käsiteltyä maitohorsmaa. IVAN DA Siberi puer TAIGA -juomassa maitohorsma fermentoidaan: kyse on luonnollisesta prosessista, jossa kasviraaka-aine muuttuu omien entsyymiensä vaikutuksesta. Tämän seurauksena maku muuttuu pehmeämmäksi, pyöreämmäksi ja syvemmäksi ja aromi kypsemmäksi ja täyteläisemmäksi. Juuri tämä tuo juoman luonteeltaan lähelle kiinalaista pu-erhia, vaikka koostumus on täysin erilainen: siinä ei ole lainkaan teepensaan Camellia sinensis lehtiä.
Sana ”pu-erh” nimessä kertoo tyylistä ja muodosta eikä alkuperästä. Perinteisen pu-erhin tavoin tämäkin juoma on puristettu levyksi: ennen haudutusta siitä irrotetaan yksi lohko (niitä on yhteensä 18). Tällainen muoto on kätevä säilyttää, ja yhden annoksen voi hauduttaa useaan kertaan, jolloin maku avautuu vähitellen.
Fermentoituun maitohorsmaan on lisätty taigan ainesosia, jotka tekevät makuprofiilista monikerroksisen: vuorenkilven lehdet ja pensashanhikki tuovat karheutta, tuomen marjat hedelmäisen karheita sävyjä, ruusunmarja kevyttä marjaista happamuutta ja väinönputken juuri mausteisen, hieman pihkaisen vivahteen. Kyseessä ei ole pelkkä maitohorsmatee lisäaineksineen vaan harkittu monen ainesosan yrttisekoitus, jossa on selvä taigan luonne.
Tärkein käytännön ero kahviin ja perinteiseen teehen on kofeiinittomuus. Juomaa voi juoda illalla tai milloin tahansa, kun piristävää vaikutusta ei haluta.
