Pääero on maussa ja ulkonäössä. Valkoinen pellava tuntuu pehmeämmältä ja neutraalimmalta kuin tumma: siinä ei ole voimakasta pähkinäistä tai maanläheistä sivumakua, joten se ei peitä muiden ainesosien makua. Tämä näkyy erityisesti herkässä leivonnaisessa – leivässä, keksissä, kotitekoisissa patukoissa –, joissa tummat siemenet voivat erottua sekä ulkonäöllisesti että mausta.
Koostumukseltaan molemmat pellavatyypit sisältävät ravintokuitua, kasviproteiinia ja hyödyllisiä rasvoja, joten ravintoarvossa ei ole periaatteellista eroa. Valinta näiden välillä on pikemminkin makumieltymysten ja sen kysymys, miltä siemenet näyttävät valmiissa ruoassa.
Valkoista pellavaa käytetään myös itävänä: vaaleat versot näyttävät siistimmiltä ja voivat olla mielenkiintoinen lisä salaatteihin tai voileipiin. Niille, jotka vasta alkavat lisätä pellavansiemeniä ruokavalioonsa, valkoinen vaihtoehto tuntuu usein juuri huomaamattoman makunsa vuoksi monikäyttöisemmältä.
