В чём разница между цельными и молотыми льняными семенами — что выбрать?

Цельные льняные семена, как в этом продукте, удобны в хранении: твёрдая оболочка защищает жиры и питательные вещества от окисления, поэтому срок годности у них дольше. Их легко добавлять в выпечку, каши и напитки — они дают лёгкую текстуру и практически нейтральный вкус.

Однако оболочка льняного семени достаточно плотная, и при употреблении цельных семян часть питательных веществ — в первую очередь омега-3 (альфа-линоленовая кислота) и лигнаны — может пройти транзитом, не усвоившись. Растворимые волокна при этом всё равно работают: они набухают в желудочно-кишечном тракте вне зависимости от того, измельчены семена или нет.

Молотые семена дают более полный доступ к питательным веществам внутри, но быстро окисляются на воздухе, поэтому их лучше молоть непосредственно перед приготовлением — так и предлагает инструкция: измельчить семена в кофемолке, 1 столовую ложку залить стаканом кипятка, оставить на 30 минут и процедить.

Оптимальный вариант при покупке цельных семян — измельчать небольшое количество непосредственно перед употреблением с помощью кофемолки или блендера, а остаток хранить в цельном виде. Так сочетаются удобство хранения и лучшая доступность питательных веществ.