С чем сочетается куркума TRS и как правильно её добавлять в блюда?

Куркума TRS — молотый порошок, который распределяется в блюде равномерно и быстро, без предварительной подготовки. Вкус у неё землистый, слегка горьковатый, не острый — она скорее связывает вкусы других ингредиентов, чем доминирует над ними.

Удачные сочетания:

• Чёрный перец — классическая пара. Пиперин в составе чёрного перца улучшает усвоение куркумина организмом, поэтому в традиционных рецептах их часто используют вместе.
• Кокосовое молоко — смягчает горчинку куркумы и создаёт кремовую основу для карри и супов.
• Имбирь и чеснок — усиливают пряный характер блюда, хорошо работают в маринадах и соусах.
• Зира (кумин) — дополняет землистые ноты куркумы, часто используется вместе в смесях для бобовых и риса.

Когда добавлять:

• В горячее масло в начале готовки (пассеровка) — куркума раскрывает аромат и равномерно окрашивает блюдо.
• В воду при варке риса или чечевицы — достаточно щепотки на стакан крупы.
• В тёплое молоко или растительный напиток со специями — добавляйте в конце, когда жидкость уже горячая.
• В маринады и соусы — смешивайте с жидкой основой (масло, йогурт, томатная паста).

Начинайте с ¼ чайной ложки на порцию — вкус куркумы насыщенный, и его легко передозировать, особенно если вы только начинаете с ней работать.