Лёгкая травянистая горчинка — нормальная вкусовая особенность льняного масла, особенно у вариантов с высоким содержанием омега-3. Это не признак порчи и не производственный брак. Горчинка обусловлена природным составом семян льна и сохраняется именно потому, что масло получено методом холодного прессования без рафинирования — то есть без удаления характерных вкусовых компонентов.
Тем не менее важно уметь отличать естественную горчинку от прогорклости. Прогорклое масло пахнет резко, неприятно — напоминает запах олифы или старой краски. Вкус становится острым и неприятным, а не просто горьковатым. Это происходит, когда омега-3 жирные кислоты окисляются под воздействием света, воздуха или тепла.
Чтобы масло не прогоркло раньше времени: храните его в тёмном прохладном месте, плотно закрывайте крышку после каждого использования, после вскрытия держите в холодильнике и старайтесь использовать в разумные сроки. Бутылка объёмом 500 мл при регулярном употреблении расходуется достаточно быстро, что снижает риск окисления.
Если вы только начинаете знакомиться со льняным маслом, начните с небольшого количества — например, с чайной ложки в смузи или твороге. Так проще привыкнуть к характерному вкусу, который многим со временем начинает нравиться.