Можно ли использовать льняную муку вместо обычной пшеничной муки в выпечке?

Льняная мука существенно отличается от пшеничной по составу: в ней нет глютена, она богата белком (28 г на 100 г) и клетчаткой, а жиров в ней немного — 6,9 г на 100 г. Именно поэтому она не может полностью заменить пшеничную муку в большинстве рецептов — тесто без глютена не держит форму так же хорошо и имеет другую текстуру.

На практике льняную муку добавляют вместе с другой мукой, а не вместо неё. По этикетке льняной мукой можно заменить до 40% обычной муки; для начала многие берут 10–20%. Это позволяет обогатить выпечку белком и клетчаткой, не теряя структуру изделия.

Важно учитывать, что льняная мука хорошо впитывает влагу: тесто или смесь становятся заметно гуще. Если вы добавляете её в рецепт впервые, возможно, потребуется немного увеличить количество жидкости — воды, молока или растительного напитка.

Вкус у льняной муки мягкий, с лёгкой ореховой ноткой, которая хорошо сочетается как со сладкой выпечкой (блины, кексы, печенье), так и с нейтральными изделиями (хлеб, лепёшки). Она также подходит для безглютеновых рецептов в сочетании с другими безглютеновыми видами муки — рисовой, гречневой, кукурузной.

Начните с небольшого количества, чтобы оценить, как меняется вкус и консистенция конкретного блюда.