Сывороточный белок термически стабилен в том смысле, что при нагревании он не теряет аминокислотный состав — денатурация белка при готовке не делает его бесполезным, это нормальный процесс, который происходит и с белком из обычной еды. Так что добавлять протеин в выпечку, блины, запеканки или горячую кашу вполне можно.
Практические нюансы: при высокой температуре сывороточный концентрат может менять текстуру — тесто становится более плотным или резиновым, если протеина слишком много. Обычно рекомендуют заменять не более 20–30% муки в рецепте, чтобы сохранить нормальную структуру блюда. В горячую кашу или творог протеин лучше добавлять после того, как блюдо немного остынет, — так проще контролировать консистенцию и избежать комков.
Для холодных применений — смузи, йогурт, творог — порошок смешивается хорошо благодаря хорошей растворимости концентрата. Соевый лецитин в составе ароматизированных версий дополнительно улучшает смешивание.
Стевия при нагревании сохраняет сладость, так что вкус в выпечке не пропадёт — это плюс по сравнению с некоторыми другими подсластителями.