Куркума окрашивает всё вокруг — как с этим работать на кухне?

Куркуминоиды, которые придают порошку насыщенный золотистый цвет, одновременно являются стойким природным красителем. Он легко остаётся на пластиковых контейнерах, деревянных ложках, светлых тканях и силиконовых формах. Несколько практических правил помогут работать с куркумой без лишних хлопот.

• Посуда. Предпочтительнее стекло, нержавеющая сталь или эмаль — они не впитывают пигмент так, как пластик. Если используете пластиковые контейнеры, промойте их сразу после контакта со специей.
• Ткани и фартук. Пятно от куркумы на ткани лучше замочить в холодной воде немедленно — горячая вода закрепляет краситель. Светлые фартуки и скатерти лучше убрать заранее.
• Руки. Пигмент смывается с кожи обычным мылом, но при работе с большим количеством специи удобнее использовать ложку, а не насыпать руками.
• Дозировка. В большинстве рецептов достаточно щепотки или ¼–½ чайной ложки на порцию. Это даёт выраженный цвет и мягкий пряный акцент, не перегружая вкус.

Если куркума попала на столешницу или разделочную доску, протрите поверхность сразу влажной тряпкой — засохший пигмент удаляется значительно сложнее.