Как правильно заваривать прессованную плитку и сколько проливов она выдерживает?

Перед заваркой отломите или аккуратно отщипните небольшой фрагмент плитки — примерно 5–7 г на 200–300 мл воды, но точное количество подбирайте по вкусу: чем больше сырья и меньше воды, тем насыщеннее настой. Фрагмент можно слегка размять пальцами, чтобы листья лучше раскрылись.

Оптимальная температура воды — 90–95 °C. Кипяток может сделать вкус резче, особенно из-за терпких компонентов (бадан, курильский чай). Первый пролив держите 1–2 минуты; если хотите более мягкий вкус — меньше, более насыщенный — чуть дольше.

Ферментированный кипрей хорошо переносит повторные заваривания. Со второго и третьего пролива вкус нередко становится мягче и раскрывает новые оттенки — ягодные и пряные ноты проявляются отчётливее. Обычно плитка выдерживает 3–5 проливов в зависимости от количества сырья и личных предпочтений по крепости.

Заваривать можно в чайнике, гайвани или любой термостойкой посуде с ситечком. Между проливами не оставляйте сырьё залитым водой — слейте настой полностью, чтобы избежать горечи.

Напиток подают горячим; в холодном виде он тоже приятен — особенно летом, если дать настою остыть и добавить лёд.