Плитка удобна тем, что легко делится на порции: отламывайте нужное количество, остальное храните в сухом месте без посторонних запахов. Точная дозировка зависит от желаемой крепости и объёма посуды, поэтому первый раз лучше начать с меньшего количества и скорректировать по вкусу.
Для заваривания подойдёт вода температурой около 90–95 °C — кипяток может сделать вкус более резким, особенно с учётом имбиря и лимона. Первый пролив держите 2–3 минуты, последующие можно увеличивать на 30–60 секунд. Ферментированный иван-чай хорошо раскрывается именно при повторных заварках: первый пролив даёт более лёгкий, свежий настой, второй и третий — более плотный и пряный характер.
Использованный лист между проливами лучше не оставлять залитым водой — слейте настой полностью и дайте листу «отдохнуть». Количество повторных заварок зависит от качества воды и личных предпочтений по крепости, но обычно хорошего листа хватает на 3–4 пролива.
Хранить вскрытую плитку рекомендуется в герметичной упаковке или жестяной банке вдали от влаги и сильных запахов — ферментированный лист легко их впитывает.