Для крупнолистового ферментированного иван-чая оптимальная температура воды — около 85–95 °C. Кипяток может сделать настой излишне терпким, поэтому лучше дать воде немного остыть после закипания или использовать чайник с регулировкой температуры.
Стандартная пропорция — примерно 1–2 чайные ложки на 200–250 мл воды, но её можно регулировать по вкусу: больше заварки даст более плотный и насыщенный настой, меньше — более лёгкий и ягодный. Время заваривания — 5–7 минут. При более долгом настаивании вкус становится интенсивнее, но может появиться лёгкая терпкость.
Крупнолистовой иван-чай хорошо переносит повторное заваривание: те же листья можно залить горячей водой 2–3 раза, и каждый раз настой будет немного отличаться по вкусу и аромату. Это позволяет экономно расходовать продукт.
Сушёная клубника в составе при заваривании отдаёт аромат и лёгкую сладость, поэтому многие пьют такой чай без сахара. Если хочется более выраженного ягодного вкуса, можно увеличить время настаивания на 1–2 минуты.
Хранить открытую упаковку лучше в плотно закрытой ёмкости, вдали от влаги и посторонних запахов — иван-чай хорошо впитывает ароматы окружающей среды.