Гусиный жир при комнатной температуре имеет мягкую, пластичную консистенцию, что упрощает дозирование. При нагреве он быстро плавится и равномерно распределяется по поверхности сковороды или формы для запекания.
При жарке достаточно небольшого количества жира — он хорошо покрывает поверхность и не требует большого объёма. Продукты кладут на уже разогретую сковороду: это помогает сформировать корочку и сохранить сочность внутри. Подходит для мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей.
При запекании жиром можно смазать форму или нанести его на поверхность продукта перед отправкой в духовку. Картофель, нарезанный дольками и перемешанный с небольшим количеством гусиного жира, получает равномерную румяную корочку.
В горячих блюдах — супах, кашах, тушёных овощах — гусиный жир добавляют в конце приготовления или используют как основу для пассеровки лука и других ароматных ингредиентов.
Хранить продукт следует в соответствии с указаниями на упаковке; после вскрытия — в холодильнике, плотно закрытым, чтобы жир не впитывал посторонние запахи.