Как правильно хранить шоколад, чтобы текстура катаифи осталась хрустящей?

Молочный шоколад начинает размокать уже при 22–24 °C, а катаифи — очень тонкое тесто — мгновенно впитывает влагу из воздуха и из самого шоколада, теряя свой ломкий хруст и становясь المطاطным. Идеальные условия: температура 16–18 °C, относительная влажность не выше 55–60 %, темное место без посторонних запахов (шоколад впитывает их мгновенно). В летнюю жару или при центральном отоплении зимой лучше держать плитку в холодильнике, но только в плотно закрытой емкости или ziploc-пакете с выжатым воздухом — иначе конденсат при вынимании размокнет хрустящий слой за секунды. До еды дайте шоколаду 10–15 минут при комнатной температуре в закрытой упаковке, чтобы избежать конденсата на поверхности. Не замораживайте: ледовые кристаллы разрушат структуру катаифи и вызовут сахарный налёт на шоколаде. Если плитка уже размокла — текстуру не вернуть, но вкус сохранится; такой шоколад удобно резать и класть в тёплый капучино или использовать как топпинг для десертов. Срок годности указан на упаковке — после открытия старайтесь съесть в течение недели для лучшей текстуры.