Как использовать амарантовую муку в домашней кулинарии — с чего начать?

Амарантовая мука отличается от пшеничной по структуре: она не содержит глютена, поэтому тесто на её основе не держит форму так же хорошо. Именно поэтому в выпечке её обычно вводят частично — заменяя 20–30% обычной муки. Это позволяет сохранить привычную текстуру изделия, добавив лёгкий ореховый оттенок вкуса.

В блюдах, где структура теста не критична, амарантовую муку можно использовать смелее:

• Каши и горячие напитки — добавляют 1–2 чайные ложки в готовую кашу или тёплое молоко, размешивая до однородности.
• Смузи и коктейли — хорошо сочетается с кисломолочными напитками, бананом, ягодами. Добавляют в конце и сразу перемешивают блендером.
• Супы и соусы — небольшое количество муки используют как загуститель вместо крахмала.
• Панировка и посыпки — можно смешивать с другими видами муки для обваливания овощей или котлет.

Если раньше в рационе было мало продуктов с высоким содержанием пищевых волокон, стоит начинать с небольших порций — например, с половины чайной ложки в день — и постепенно увеличивать количество, наблюдая за реакцией организма.