Амарантовая мука отличается от пшеничной по структуре: она не содержит глютена, поэтому тесто на её основе не держит форму так же хорошо. Именно поэтому в выпечке её обычно вводят частично — заменяя 20–30% обычной муки. Это позволяет сохранить привычную текстуру изделия, добавив лёгкий ореховый оттенок вкуса.
В блюдах, где структура теста не критична, амарантовую муку можно использовать смелее:
- Каши и горячие напитки — добавляют 1–2 чайные ложки в готовую кашу или тёплое молоко, размешивая до однородности.
- Смузи и коктейли — хорошо сочетается с кисломолочными напитками, бананом, ягодами. Добавляют в конце и сразу перемешивают блендером.
- Супы и соусы — небольшое количество муки используют как загуститель вместо крахмала.
- Панировка и посыпки — можно смешивать с другими видами муки для обваливания овощей или котлет.
Если раньше в рационе было мало продуктов с высоким содержанием пищевых волокон, стоит начинать с небольших порций — например, с половины чайной ложки в день — и постепенно увеличивать количество, наблюдая за реакцией организма.