Чем семена льна отличаются от льняного масла и что лучше выбрать?

Семена льна и льняное масло — разные продукты с разным составом. Масло получают путём отжима и оно содержит преимущественно жирные кислоты, в том числе альфа-линоленовую кислоту (растительная Омега-3). Пищевых волокон, белка, витаминов группы B, минералов и фитоэстрогенов в масле практически нет — они остаются в жмыхе.

Целые или молотые семена льна, напротив, содержат весь этот комплекс: и растворимую слизь (пищевые волокна), и альфа-линоленовую кислоту, и растительный белок, и микроэлементы — калий, магний, цинк, железо, селен, а также витамины E и группы B.

Таким образом, если цель — добавить в рацион источник растительных Омега-3 жиров, подойдут оба варианта. Если же важно получить ещё и пищевые волокна, белок и микроэлементы — семена дают более широкий состав в одном продукте.

Важный нюанс: льняное масло не подходит для жарки из-за низкой точки дымления и быстрого окисления при нагреве. Семена льна, напротив, можно добавлять в тесто для выпечки — при кратковременном нагреве они сохраняют большую часть своих свойств лучше, чем масло.