Чем молотый цикорий отличается от растворимого и как его правильно заваривать?

Молотый цикорий — это обжаренный и перемолотый корень, который не растворяется в воде, а заваривается, как кофе. Растворимый цикорий проходит дополнительную обработку и разводится мгновенно, но часть аромата при этом теряется. Молотый вариант даёт более плотный, насыщенный напиток с выраженной карамельной ноткой и характерной горчинкой.

Наиболее распространённые способы приготовления:

• В турке или ковшике: засыпьте 1–2 чайные ложки молотого цикория на чашку воды (около 200 мл), доведите до появления пены на медленном огне, снимите с огня и дайте осесть гуще 1–2 минуты перед тем, как перелить в чашку.
• Во френч-прессе: залейте горячей водой (не кипятком, а около 90–95 °C), настаивайте 3–4 минуты, затем опустите поршень. Напиток получается мягче и без осадка в чашке.
• Через фильтр: подходит стандартная кофейная воронка с бумажным фильтром — способ удобен, если хочется полностью прозрачного напитка.

Молотый цикорий хорошо сочетается с молоком или сливками: они смягчают горчинку и делают вкус более округлым. Небольшое количество сахара или мёда также уместно, если напиток кажется слишком терпким.

Поскольку цикорий содержит инулин — природное пищевое волокно — напиток получается чуть более «плотным» по ощущению, чем обычный чай. Это одна из причин, по которой его выбирают как альтернативу кофе: вкусовое ощущение схоже, а кофеина нет.