Чем кунжутная мука отличается от кунжутной пасты (тахини) и цельных семян кунжута?

Кунжутная мука, тахини и цельные семена кунжута — это разные формы одного и того же сырья, и каждая из них подходит для своих задач.

• Цельные семена кунжута содержат все компоненты в исходном виде, включая масло. Их используют как посыпку, добавляют в салаты, хлеб и азиатские блюда. Из-за плотной оболочки семена усваиваются хуже, если их не пережевать тщательно.
• Тахини (кунжутная паста) — это перемолотые семена с сохранением масла. Продукт имеет жидкую или пастообразную консистенцию, высокое содержание жиров и характерный насыщенный вкус. Используется в соусах, хумусе, заправках и десертах.
• Кунжутная мука получается после частичного или полного отжима масла из семян. В результате содержание жира снижается, а доля белка и пищевых волокон относительно возрастает. Мука имеет сухую, сыпучую текстуру и более мягкий, деликатный вкус по сравнению с тахини — она не перебивает другие ингредиенты в рецепте.

Таким образом, кунжутная мука удобна именно там, где нужно добавить питательность и лёгкий ореховый аромат без лишней жирности и без текстуры цельных семян: в тесто, каши, йогурт или смузи.