Чем этот чай отличается от обычного чёрного или зелёного чая?

Главное отличие — в сырье. Обычный чёрный и зелёный чай делают из листьев чайного куста Camellia sinensis, которые содержат кофеин и дубильные вещества, дающие характерную горечь. В основе этого сбора — ферментированный кипрей (иван-чай, põdrakanep): растение из другого семейства, в котором кофеина нет, а горечь значительно мягче.

Ферментация листьев кипрея — процесс, при котором клеточный сок окисляется под действием собственных ферментов растения. Именно она формирует глубокий, слегка терпкий вкус с природной сладостью, который отличает иван-чай от свежевысушенного листа. По вкусовому профилю напиток получается мягким и многослойным, без резкой горечи классического чая.

К ферментированному кипрею в этом сборе добавлены душица, зверобой и корень девясила — травы, которые традиционно входят в монастырские и народные сборы. Душица добавляет тёплую пряную ноту, зверобой — травянистую насыщенность, корень девясила — характерную корневую глубину. В итоге вкус заметно сложнее, чем у моночая из кипрея.

Тем, кто хочет сократить потребление кофеина или просто попробовать альтернативу привычному чаю, такой сбор может стать интересным вариантом для вечернего или дневного чаепития.