Чем амарантовое масло отличается от подсолнечного или оливкового?

Подсолнечное и оливковое масла — привычные продукты на большинстве кухонь, тогда как амарантовое масло остаётся относительно редким выбором. Главное отличие — в исходном сырье и составе липидных компонентов. Амарант — древняя зерновая культура, которую в разных регионах мира ценили за питательность; масло из него содержит жирные кислоты и растительные соединения, характерные именно для этой культуры, а не для подсолнечника или оливы.

Нерафинированная форма, как у этого продукта, означает, что масло прошло минимальную обработку. Это сохраняет больше естественных веществ по сравнению с рафинированными аналогами, но одновременно делает его менее стабильным при нагреве — в отличие, например, от рафинированного подсолнечного масла, которое используют для жарки.

По вкусу амарантовое масло мягче и деликатнее, чем нерафинированное оливковое extra virgin с его выраженной горчинкой. Это делает его нейтральным дополнением к кашам, овощам и салатным заправкам, где не нужен яркий масляный акцент.

Если вы хотите разнообразить источники растительных жиров в рационе и попробовать что-то за пределами привычного ассортимента — амарантовое масло может быть интересным вариантом. При этом оно не заменяет сбалансированное питание и не является лечебным продуктом.