Fermentācija ir dabisks lapu apstrādes process, kurā augu izejviela tiek pakļauta kontrolētai oksidēšanai. Ugunspuķes (ivan-čaja) gadījumā tas nozīmē, ka svaigās lapas vispirms nedaudz novītina, pēc tam mīca vai sarullē, lai sagrautu šūnu struktūru, un tur noteiktā temperatūrā un mitrumā. Fermentācijas rezultātā atbrīvojas aromātiskas vielas, kas neapstrādātā lapā gandrīz nav jūtamas.
Garšā atšķirība ir jūtama: parasts kaltētas ugunspuķes uzlējums dod „zaļāku”, zālainu garšu ar vieglu rūgtumu. Fermentētais variants ir siltāks, apaļāks, ar maigām ziedu un medus niansēm un bez asuma. Tieši tāpēc to pēc rakstura bieži salīdzina ar melno tēju, lai gan kofeīna tajā nav.
Šajā produktā fermentētajai ugunspuķei pievienotas kaltētas dzērvenes un dzērveņu lapas. Dzērvenes piešķir saldskābu ogu noti, kas padara garšu dzīvu un nevienmuļu. Dzērveņu lapas pievieno vieglu svaigumu un noteiktību. Rezultātā tiek iegūts dzēriens ar vairākiem garšas slāņiem — nevis vienkārši „zāle verdošā ūdenī”, bet pilnvērtīga tēja ar raksturu.
Tiem, kas pieraduši pie melnās vai zaļās tējas un vēlas izmēģināt kaut ko bez kofeīna, fermentēts ivan-čajs ar dzērvenēm ir loģisks nākamais solis: tas ir pietiekami piesātināts, lai nešķistu „tukšs”, taču tajā pašā laikā maigāks un nerada uzmundrinošu efektu.
