Ar ko fermentēts ivan-čajs atšķiras no parastas zāļu tējas un kāpēc vajadzīga fermentācija? — Ivana tēja raudzēta ar smiltsērkšķiem 50 gr

Fermentācija ir kontrolēts dabisks process, kura laikā šaurlapu ugunspuķes (ivan-čaja) lapas iziet dabisku apstrādi: lapas pašas fermentu ietekmē mainās šūnu sulas ķīmiskais sastāvs. Rezultātā garša kļūst apaļāka un dziļāka, izzūd raksturīgā „zaļā” zālainība, bet aromāts iegūst siltas, nedaudz medainas nianses.

Atšķirībā no parasta kaltētu augu maisījuma fermentēts ivan-čajs dod piesātinātāku uzlējumu — sajūtā tas ir tuvāks klasiskajai melnajai tējai, taču bez kofeīna un bez savelkošās garšas, ko rada tējas lapu tanīni. Tieši tāpēc to bieži izvēlas kā maigu alternatīvu kafijai vai melnajai tējai — īpaši dienas otrajā pusē vai vakarā.

Šajā produktā fermentētajam ivan-čajam pievienotas kaltētas smiltsērkšķu ogas, kas piešķir spilgtu augļu niansi un vieglu skābenumu, padarot garšu izteiksmīgāku un svaigāku. Smiltsērkšķis ir labi pazīstama oga Austrumeiropas tējas dzeršanas tradīcijā, un tā kombinācija ar ugunspuķi tiek uzskatīta par klasisku.

Svarīgi saprast: fermentācija šeit nav tehnoloģiska piedeva vai konservants, bet veids, kā atklāt izejvielas potenciālu. Gatavais dzēriens nesatur mākslīgus aromatizētājus vai garšas pastiprinātājus — visu raksturu veido pats augu materiāls.