Ivan-čajam (šaurlapu ugunspuķei) svaigā veidā ir izteikta zālaina garša, kas ne visiem patīk. Fermentācija ir dabisks lapu apstrādes process: auga paša fermentu ietekmē notiek oksidēšanās, kuras rezultātā mainās izejvielas aromāts un garšas profils.
Pēc fermentācijas ivan-čajs iegūst apaļākas, piesātinātākas notis — liekā zālainība pazūd, parādās dziļums, kas attāli atgādina klasisko tējas lapu. Tieši tāpēc fermentētu ivan-čaju bieži izvēlas kā alternatīvu melnajai tējai vai kafijai: tas sniedz līdzīgu „īsta“ dzēriena sajūtu, bet bez kofeīna.
Šajā produktā fermentēts ivan-čajs apvienots ar aveņu ogām un lapām, kas piešķir pazīstamu „mājīgu“ ogu raksturu. Šāda kombinācija īpaši piemērota aukstajā sezonā — dzēriens šķiet silts un omulīgs, nevis kā aptiekas zāļu tēju maisījums.
Svarīgi saprast, ka fermentācija ietekmē tieši garšu un aromātu, nevis pārvērš ivan-čaju par ārstniecības līdzekli. Tas ir augu dzēriens ikdienas tējas dzeršanai, kas nav paredzēts nekādu slimību ārstēšanai vai profilaksei.
