Lielākā daļa zāļu tēju ir vienkārši kaltētas lapas, ziedi vai augļi. Šajā produktā ivan-čajs tiek fermentēts: tas ir dabisks process, kura laikā ugunspuķes lapu šūnu sula reaģē ar skābekli un mikroorganismiem. Rezultātā garša kļūst dziļāka un apaļāka, parādās viegls sīkstums, bet asais zāļu rūgtums izzūd.
Tieši ar to fermentēts ivan-čajs principiāli atšķiras, piemēram, no kumelīšu vai piparmētru tējas, kuru garša paliek plakana un vienveidīga. Pēc garšas struktūras fermentēta ugunspuķe ir tuvāka maigai melnajai tējai, taču bez kofeīna un bez tējai raksturīgā savelkošuma.
Jāņogu lapas sastāvā piešķir svaigu, viegli augļainu noti — uzlējums kļūst spilgtāks un aromātiskāks, turklāt tās nevis nomāc ugunspuķes pamatgaršu, bet to papildina.
Ja esat pieraduši pie piesātinātiem dzērieniem un parastās zāļu tējas jums šķiet ūdeņainas vai bezgaršīgas, fermentēts ivan-čajs ar jāņogu lapām ir manāmi izteiksmīgāka izvēle.
