Amarantin jyvä ei itsessään sisällä gluteenia – tämä on yksi syy siihen, että amaranttijauhoa pidetään vaihtoehtona vehnäjauholle niille, jotka vähentävät gluteenia ruokavaliossaan tai välttävät sitä henkilökohtaisista syistä.
Keliakiaa sairastavien tai gluteenille selvästi herkkien on kuitenkin tärkeää kiinnittää huomiota paitsi koostumukseen myös valmistusolosuhteisiin: jos jauho valmistetaan laitoksessa, jossa käsitellään myös vehnää, ruista tai ohraa, ristikontaminaatio on mahdollinen. Valmistaja ilmoittaa tämän jauhon gluteenittomaksi, mutta keliakiassa kannattaa lisäksi tarkistaa ”gluteeniton”-merkintä itse pakkauksesta.
Jos vältät gluteenia lääketieteellisistä syistä, kannattaa ennen uuden tuotteen ottamista ruokavalioon neuvotella asiantuntijan kanssa – etenkin jos sinulla on keliakia, pitkäaikainen ruoansulatuskanavan sairaus tai allergia.
Niille, jotka haluavat vain monipuolistaa ruokavaliotaan eikä heillä ole lääketieteellisiä rajoituksia, amaranttijauho on yksi tapa lisätä ruokavalioon kasviproteiinia ja ravintokuitua turvautumatta perinteisiin viljapohjaisiin ainesosiin.
