Tämä on puhdistamatonta kylmäpuristettua sinappiöljyä, ja tällainen muoto tarkoittaa mahdollisimman vähäistä käsittelyä: tuotteella on voimakkaampi tuoksu, luonnollinen sävy ja selkeä, hieman tulinen maku. Juuri siksi sitä ei yleensä valita pitkään kuumentamiseen.
Käytännössä öljyä on kätevintä käyttää näin:
lisää valmiisiin ruokiin äläkä paista sillä pitkään;
käytä salaatinkastikkeissa ja kastikkeissa, joissa täyteläinen maku on tärkeä;
käytä marinadeissa antamaan ruoalle mausteista syvyyttä.
Puhdistamattomat kylmäpuristetut öljyt ovat yleisesti ottaen herkkiä voimakkaalle ja pitkäkestoiselle kuumennukselle, joten niitä käytetään useammin kylmissä ruoissa ja viimeistelyssä. Jos haluat nimenomaan selkeän sinappisen maun, lisää öljy ruoanvalmistuksen lopussa tai suoraan lautaselle – näin sen aromi pääsee paremmin esiin. Maku on melko voimakas, joten kannattaa aloittaa pienestä määrästä ja löytää vähitellen itselle sopiva suhde.
