Kurpitsansiemenjauho ei korvaa vehnäjauhoa kokonaan. Koska siinä ei ole gluteenia, taikinasta tulee täysin korvattuna vähemmän joustavaa ja se pitää muotonsa huonommin. Tämä ei ole tuotteen vika vaan sen luontainen ominaisuus – se on vain otettava huomioon ruoanlaitossa.
Käytännössä parhaiten toimii osittainen korvaaminen: valmistaja suosittelee sekoittamaan kurpitsansiemenjauhoa vehnäjauhoon samassa suhteessa; sitä yhdistetään myös riisi-, kaura- tai kookosjauhoon. Näin saadaan kiinnostava koostumus ja kevyt pähkinäinen maku ilman, että leivonnaisen rakenne kärsii.
Sopii hyvin lettuihin, kekseihin, rieskoihin, muffineihin ja kakkupohjiin. Näissä gluteenin puuttuminen on vähemmän ratkaisevaa kuin esimerkiksi hiivaleivässä, jossa taikinan joustavuus on olennaista.
Jos käytät tuotetta ensimmäistä kertaa, aloita pienellä osuudella tutussa reseptissä – näin on helpompi arvioida, miten valmiin ruoan maku ja koostumus muuttuvat, ja säätää suhteita tarvittaessa.
