Psylliumia käytetään laajalti ruoanlaitossa, erityisesti gluteenittomassa leivonnassa. Koska se muodostaa nesteen kanssa geeliä, se toimii luonnollisena sidosaineena. Se auttaa tekemään taikinasta kimmoisampaa ja valmiista leivonnaisista vähemmän murenevia ja kosteampia. Gluteenia välttäville tämä on erityisen tärkeää, sillä monet gluteenittomat jauhot antavat kuivan ja murenevan rakenteen.
Lisää psylliumia pieninä määrinä pienimmästä annoksesta alkaen ja lisää määrää tarvittaessa seuraavilla leivontakerroilla. Psylliumia sisältävä taikina tarvitsee riittävästi nestettä, joten resepteissä veden tai maidon määrää usein säädetään. Psylliumia voi yhdistää riisi-, tattari-, kookos- tai mantelijauhoihin paremman koostumuksen saavuttamiseksi.
Leivonnan lisäksi psyllium sopii hyvin keittojen, kastikkeiden ja smoothieiden suurustamiseen. Sillä ei ole voimakasta makua, joten se ei peitä pääainesosien makua. Sitä voi lisätä myös aamupuuroon tai rahkaan – se lisää aamiaisen kuitupitoisuutta. Kaikissa resepteissä on tärkeää huolehtia nesteen tasapainosta: psyllium imee tehokkaasti kosteutta, ja jos sitä ei ole tarpeeksi, ruoasta voi tulla liian paksua tai jopa kumimaista. Siksi jauhe kannattaa lisätä vähitellen koostumusta arvioiden.
