Jäme nisukiud sopii kotileivontaan, mutta sen lisääminen vaikuttaa koostumukseen ja lopputulokseen. Karkeat kuidut eivät muodosta gluteeniverkkoa eivätkä toimi jauhon tavoin (samalla lese sisältää gluteenia, kuten kaikki vehnätuotteet) – ne pikemminkin „laimentavat“ taikinaa tehden siitä tiiviimmän ja kuivemman.
Mihin kannattaa kiinnittää huomiota:
Suhde. Kuitua lisätään yleensä pieni määrä – korvataan osa jauhoista tai sekoitetaan vain valmiiseen taikinaan. Suurempi osuus tekee leivonnaisesta murenevan ja vähemmän ilmavan.
Neste. Karkeat kuidut imevät aktiivisesti kosteutta, joten kuitua sisältävä taikina voi tarvita reseptissä mainittua hieman enemmän nestettä.
Valmiin tuotteen rakenne. Leivässä, kakuissa tai lettuissa karkea kuitu antaa näkyviä pilkkuja ja karkeamman sisuksen rakenteen – se on karkeaksi jauhetulle tuotteelle normaalia ja odotettavaa.
Sopii hyvin resepteihin, joissa tiivis rakenne on paikallaan: täysjyväleipä, kaurakeksit, lesemuffinit. Hienossa kakkupohjassa lopputulos on vaikeammin ennakoitava.
