Rafinoimattomalla kylmäpuristetulla öljyllä on matala savuamispiste: kuumennettaessa se alkaa palaa nopeasti, menettää makunsa ja aromin sekä muodostaa ei-toivottuja hajoamistuotteita. Siksi sitä ei suositella käytettäväksi paistamiseen eikä uunissa paistamiseen.
Öljy tulee esiin siellä, missä lämpökäsittely on vähäistä tai sitä ei ole lainkaan:
Salaattikastikkeet – muutama tippa korvaa monimutkaisen kastikkeen ja antaa ruualle selvästi pähkinäisen luonteen.
Puurot, rahka, hedelmäyhdistelmät – lisätään valmiiseen ruokaan ennen tarjoilua.
Lämpimät ruoat – lisätään valmistamisen jälkeen, kun lämpötila on laskenut: näin aromi säilyy.
Jälkiruokakreemit ja kastikkeet – pieni määrä öljyä rikastaa makua ilman lisäaineita.
Paistamiseen kannattaa valita rafinoituja öljyjä, joilla on korkea savuamispiste – auringonkukka-, kookos- tai ghee-voita.
