Amaranttijauho ei sisällä gluteenia, joka vehnäjauhossa vastaa taikinan kimmoisuudesta ja leivonnaisen muodon säilymisestä. Siksi kun vehnäjauho korvataan kokonaan amaranttijauholla, taikinasta voi tulla tiiviimpi ja murenevampi tai se ei pysy hyvin muodossaan – etenkin resepteissä, joissa rakenne on tärkeä (leipä, hiivaleivonnaiset, kuohkeat kakut).
Käytännöllisintä on käyttää amaranttijauhoa osittain – sekoittaa sitä vehnä-, kaura-, riisi- tai muihin jauhoihin. Yleensä aloitetaan korvaamalla 20–30 % reseptin kokonaisjauhomäärästä, arvioidaan tulos ja tarvittaessa lisätään osuutta. Ohukaisissa, lätyissä, kekseissä ja tiiviissä kakuissa tällainen yhdistelmä toimii hyvin: amarantti tuo makuun pähkinäisen vivahteen ja tekee rakenteesta hieman tiiviimmän.
Smoothieissa, jogurttisekoituksissa ja paksuissa kastikkeissa korvaamisesta ei ole kyse – niihin amaranttijauhoa lisätään yksinkertaisesti pieniä määriä omana ainesosanaan, ja se sakeuttaa koostumusta hyvin.
Jos vasta aloittelet amaranttijauhon kanssa, sitä kannattaa kokeilla ensin yksinkertaisissa resepteissä – esimerkiksi ohukaistaikinassa –, jotta näet, miten se käyttäytyy juuri sinun keittiössäsi.
