Koska juoman pohjana ovat paahdetut jyvät eivätkä hennot teenlehdet, ne kestävät hyvin kuumaa vettä eivätkä muutu kitkeriksi pidemmässäkään haudutuksessa. Yleisiä suosituksia tällaiselle raaka-aineelle:
Veden lämpötila. Noin 90–100 °C:n vesi sopii hyvin. Jyvät eivät vaadi hienovaraista haudutusta kuten esimerkiksi vihreä tee.
Määrä. Valmistajan ohjeen mukaan jyviä otetaan 1–2 teelusikallista 300–400 ml:aan vettä. Määrää voi säätää maun mukaan: enemmän jyviä antaa vahvemman haudukkeen.
Haudutusaika. Ohjeen mukaan 2–5 minuuttia, minkä jälkeen juoma siivilöidään. Pidemmässä haudutuksessa maku voimistuu, mutta kitkeryyttä ei synny – se on tattariraaka-aineen erityispiirre.
Uudelleenhaudutus. Jyvät on tarkoitettu haudutettaviksi useita kertoja. Ensimmäinen hauduke on voimakkain ja paahteisin. Toinen ja kolmas antavat pehmeämmän, rauhallisemman maun. Haudutusaikaa voi joka kerta hieman pidentää.
Kylmä vaihtoehto. Valmiin kuuman haudukkeen voi jäähdyttää ja tarjoilla jäiden kanssa. Tuloksena on raikastava juoma, jossa on kevyt viljainen vivahde – ilman sokeria se sopii hyvin makeiden juomien vaihtoehdoksi.
Haudutuksen voi tehdä tavallisessa teekannussa, pressopannussa tai suoraan mukissa siivilän avulla – jyvät ovat teenlehtiä suurempia ja erottuvat helposti. Avattu pakkaus kannattaa säilyttää kuivassa paikassa erillään voimakkaista hajuista, koska paahdetut jyvät imevät niitä helposti itseensä.
