Jauheesta tehdyn kotisinapin perusresepti on yksinkertainen: jauhe sekoitetaan nesteeseen ja annetaan tekeytyä. Lopputulos riippuu kuitenkin paljon yksityiskohdista.
Nesteen lämpötila on ratkaiseva tekijä. Jos jauhe sekoitetaan kylmään tai haaleaan veteen (enintään 40–50 °C), sinapista tulee tulista ja polttavaa. Kuuma vesi (yli 60 °C) tuhoaa polttavuudesta vastaavat entsyymit, jolloin maku on miedompi. Valitse lämpötila mieltymystesi mukaan.
Suhteet: tavallisesti otetaan 1–2 ruokalusikallista jauhetta 3–4 ruokalusikalliseen nestettä. Veden sijaan voi käyttää kurkkujen säilöntälientä, omenaviinietikkaa tai veden ja etikan seosta – se tuo happamuutta ja auttaa valmista sinappia säilymään pidempään.
Tekeytyminen: sekoittamisen jälkeen sinappi peitetään ja jätetään vähintään 10–15 minuutiksi huoneenlämpöön, jotta maku pääsee avautumaan. Sen jälkeen voi lisätä maun mukaan ripauksen suolaa, hieman sokeria tai hunajaa. Valmis sinappi säilytetään suljetussa purkissa jääkaapissa – yleensä enintään 1–2 viikkoa.
Itse jauhe säilytetään suljetussa pakkauksessa kuivassa paikassa suojassa suoralta auringonvalolta: kosteus ja valo heikentävät sen tulisuutta ja aromia.
