Raffinoimattomat kylmäpuristetut öljyt, myös saksanpähkinäöljy, sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja – juuri ne tekevät mausta ilmeikkään, mutta samalla ne tekevät öljystä herkän hapettumiselle. Avaamisen jälkeen on tärkeää noudattaa muutamaa säilytysehtoa:
Jääkaappi ja pimeys. Avaamisen jälkeen öljy säilytetään pimeässä enintään +5 °C:n lämpötilassa eli jääkaapissa: lämpö ja suora valo nopeuttavat eltaantumista.
Tiiviisti suljettu korkki. Kosketus ilman kanssa on hapettumisen pääasiallinen syy. Korkki on suljettava heti jokaisen käyttökerran jälkeen.
Kaukana lämmönlähteistä. Hylly lieden yläpuolella tai uunin vieressä ei ole sopiva paikka edes suljetulle pullolle.
Jos öljy on alkanut maistua kitkerältä tai sen haju on muuttunut pistäväksi ja eltaantuneeksi, se on merkki hapettumisesta, eikä sitä enää kannata käyttää ruokaan. 250 ml:n tilavuus on mitoitettu järkevälle käyttöjaksolle: säännöllisessä käytössä (useita kertoja viikossa) pullo tulee käytettyä ennen kuin laatu ehtii heiketä huomattavasti.
