Toisin kuin puhdistetut öljyt, puhdistamattomat kasviöljyt sisältävät aktiivisia yhdisteitä – tokoferoleja, karotenoideja ja tyydyttymättömiä rasvahappoja –, jotka väärin säilytettyinä hapettuvat nopeammin. Eltaantunut öljy ei ainoastaan maistu pahalta, vaan se myös menettää ravitsemukselliset ominaisuutensa.
Tärkeimmät säilytysohjeet avaamisen jälkeen:
- Pimeä paikka tai jääkaappi. Valo nopeuttaa rasvojen hapettumista. Jos pullo on tummaa lasia, sen voi säilyttää viileässä kaapissa kaukana liedestä. Läpinäkyvässä pakkauksessa oleva öljy on parempi säilyttää jääkaapissa.
- Tiiviisti suljettu korkki. Kosketus ilmaan on tärkein eltaantumisen syy. Sulje pullo heti jokaisen käyttökerran jälkeen.
- Kaukana lämmönlähteistä. Säilyttäminen lieden lähellä tai suorassa auringonvalossa lyhentää säilyvyysaikaa huomattavasti.
- Käytä kohtuullisessa ajassa. Säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet avaamisen jälkeen on ilmoitettu valmistajan pakkauksessa.
Jos öljy on alkanut haista pistävältä, eltaantuneelta tai ”kalalta”, se on merkki hapettumisesta, eikä sitä kannata enää käyttää. Tuore camelinaöljy tuoksuu mausteiselta, ja siinä on kevyt sinapin vivahde.