Iisoppia arvostetaan ennen kaikkea sen täyteläisen tuoksun vuoksi, jonka muodostavat luonnolliset eteeriset yhdisteet. Juuri ne kärsivät ensimmäisinä väärästä säilytyksestä.
- Astia. Kaada yrtti pakkauksen avaamisen jälkeen ilmatiiviiseen purkkiin — lasiseen tai elintarvikemuoviseen, jossa on tiivis kansi. Tämä suojaa kosteudelta ja vierailta hajuilta.
- Paikka. Säilytä suoralta auringonvalolta, lämmönlähteiltä (liesi, lämpöpatteri) ja kosteudelta suojassa. Kuiva ja pimeä kaappi tai ruokakomero sopii hyvin.
- Naapurit. Älä säilytä voimakastuoksuisten mausteiden tai elintarvikkeiden vieressä: kuivatut yrtit imevät helposti vieraita hajuja.
- Säilyvyys. Noudata valmistajan pakkaukseen merkitsemää päivämäärää; ajan myötä tuoksun ja maun voimakkuus heikkenee.
Helppo tapa tarkistaa tuoreus: hiero hyppysellinen yrttiä sormien välissä — laadukkaasta iisopista tuntuu heti tunnusomainen mausteinen tuoksu. Jos tuoksu on heikko tai sitä ei ole lainkaan, myös haudukkeesta tulee vähemmän aromikas.